目前我國廚房機械行業(yè)存在著產品品種少、切菜機成套性不強、科技開發(fā)能力薄弱、性能不穩(wěn)定等問題,與國外廚房機械行業(yè)的差距較大.因而,國內大部分的食品生產企業(yè)更傾向于引進國外全新的或使用過的廚房機械產品.引進國外的廚房機切菜機房的照明與清潔，對于保證切菜機設備的運行切肉機與維護保養(yǎng)有著極為重要的關系。因為司爐人員為了保證設備正常供汽，隨時都要巡回監(jiān)視和調整保養(yǎng)每一個機件與部位，如沒有良好的照明條件，運行人員的工作是無法進行或進行工作是不的。另一方面，設備不清潔，容易造成機件腐銹，藏有隱患，同時有些故障也不易及時發(fā)現，影響切菜機的運行。如某單位就因切菜機房地面和溝道內多年不清理，經常漏水也未發(fā)現，使省煤器煙道堵塞，設備受到腐蝕，因此造成了停爐事故。實踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方，越是容易產生故障。所以切菜機房的清潔整齊和良好照明已成為切菜機運行的一個重要前提。

所有的切菜機維護保養(yǎng)工作都在切斷電源的情況下進行。

1.每次用完后，對機器認真清理，清理時不得用銳器接觸輸送帶及壓菜帶，也不得用噴水管噴淋。

2.輸送帶與壓菜帶如發(fā)現松滑，應及時調整漲緊螺栓或調整彈簧壓力至適當位置，帶兩端的拉力或壓力應基本相等，否則輸送帶或壓菜帶就發(fā)生跑偏現象。

3.檢查三角帶的宋金和磨損情況，并及時調整和更換。當三角帶松動時，松開漲緊機構螺栓進行調整是三角帶漲緊后緊固螺栓。

4.每班往棘輪內、齒輪、鏈輪上注油一次，選用20號機油，每次加注量以十滴為宜，軸承內的潤滑脂，根據使用情況適量添加和更換，選用鈣基脂潤滑脂。

5.在機器工作中，如果機器聲音不正常時，立即停車檢查，待故障排除后，方可繼續(xù)工作。